核桃的營(yíng)養(yǎng)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值 核桃堅(jiān)果由硬殼和種仁組成，種仁營(yíng)養(yǎng)豐富，每100g核桃仁含蛋白質(zhì)l6g、脂肪64g、糖類10g、粗纖維518mg、灰分115mg、磷360mg、鐵219mg，另外，還有鋅、錳、鉻等微量元素及維生素B1、B2、E、胡蘿卜素等。核桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，許多成分具有營(yíng)養(yǎng)保健和醫(yī)藥功能。中國(guó)人以食用核桃仁為主，核桃可制作各種食品總數(shù)在200種以上。例如：制作各種核桃奶粉、核桃糕點(diǎn)、核桃飲料等。北京地區(qū)的火燒鮮核桃，核桃仁蒜泥。 中國(guó)過(guò)去就有核桃仁加工成核桃蘸、琥珀核桃仁等食品，近年又開(kāi)發(fā)出核桃花生乳、核桃乳茶等新產(chǎn)品。核桃仁小吃、糕點(diǎn)等具有較好的商品形態(tài)。中國(guó)以核桃仁做主料或主要輔料的小吃或風(fēng)味食品約有幾十種。例如：一捻酥、九黃餅、核桃

餅、核桃酥等食品。 烹調(diào)菜點(diǎn)，核桃仁用于菜肴歷史很久，從中國(guó)近年主要菜譜來(lái)看，以核桃仁為主輔料的菜點(diǎn)至少有70余種，其中具有傳統(tǒng)和地方特點(diǎn)的菜肴約占40種，例如：五香核桃仁、虎皮桃仁、珍珠核桃茶（素菜）、桃仁雞?。ū本╋埖昝耍?、核桃雞（貴州風(fēng)味）等。因此發(fā)展核桃業(yè)具有很好的市場(chǎng)前景。