炒生瓜絲是以無(wú)量山特色的小生瓜為主要食材，搭配臘肉、干辣椒、食鹽等作料烹調(diào)而成的一種食物，是無(wú)量山傳統(tǒng)特色美食。

無(wú)量山炒生瓜絲，色澤鮮亮，清香滑嫩，甘甜適度，味道鮮美，吃過(guò)的人才真正體會(huì)得到這種美食的魅力所在。

炒生瓜絲最大的特色在于食材的獨(dú)特性，因?yàn)樵跓o(wú)量山才能看到這種獨(dú)特的小生瓜。生瓜，是葫蘆科南瓜屬的一種，瓜藤像南瓜，表皮像西葫蘆，瓜型像西瓜，遺憾的是在百度網(wǎng)站上根本查找不到一張無(wú)量山生瓜照片，查找“生瓜”出來(lái)的是西瓜和西葫蘆的圖片，所以生瓜在無(wú)量山是以一種獨(dú)特的方式存在。

炒生瓜絲的常規(guī)做法是，將地里種植出來(lái)的生瓜摘回來(lái)，用清水將其清洗干凈，切去瓜“屁股”后切成絲。準(zhǔn)備點(diǎn)臘肉絲、干辣椒和食鹽。起鍋燒油，先將干辣椒炸糊炸香，倒入臘肉絲，待炒香后倒入生瓜絲，放上食鹽，大約炒5分鐘就可。如果口味重一點(diǎn)嘛，可以放上點(diǎn)生抽醬油、味精和十三香粉。把臘肉更換成無(wú)量山火腿肉，炒出來(lái)的瓜絲味道更佳。

生瓜是無(wú)量山海拔2000米左右的地區(qū)才能夠種植，也許這里的氣候才適宜種植這種生瓜，或許這里的人們習(xí)慣吃這種瓜，它也才繁衍下來(lái)。如果離開無(wú)量山，不要講給有吃過(guò)，恐怕聽(tīng)都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)。這道菜是無(wú)量山的家常菜，而并不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的葷素搭配的一道菜，是營(yíng)養(yǎng)搭配合理且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的一道美味菜肴。

炒生瓜絲是開耶小時(shí)候經(jīng)常吃，長(zhǎng)大后也一直喜歡吃的一道菜。記得小時(shí)候，開耶的老父親拿回生瓜切成絲，把鐵鍋架在“三角”上，切一坨臘油放入鍋里煉出油后，再炒瓜絲。舀一碗麥面果飯，夾一點(diǎn)炒生瓜絲，吃起來(lái)那么香甜可口，津津有味。開耶知道這道菜都已經(jīng)有40年，那它肯定不止40年?？傊@道菜就是無(wú)量山獨(dú)特的傳統(tǒng)菜肴。