在祥云，骨頭生是大家喜愛(ài)的傳統(tǒng)美食之一。當(dāng)骨頭生與臭豆腐、魚(yú)、雞蛋、野生菌、洋芋等等不一的食材相遇，總會(huì)衍生不同的美味佳肴。無(wú)論哪種味道，都是下飯菜。

眼下，又到了一年一度腌制骨頭生的時(shí)節(jié)，在沙龍鎮(zhèn)雙鳳村的雙鳳生態(tài)園里，郭榮昌和妹夫互相配合腌制骨頭生。郭榮昌說(shuō)，做骨頭生最講究的就是氣溫，氣溫高骨頭生容易變質(zhì)，隆冬時(shí)節(jié)是腌制骨頭生的最佳時(shí)節(jié)。

骨頭生材料主要選取豬大骨、排骨軟肋，以及豬脖子肉、三線肉等，也可以加入豬大腸、心肺等。在制作當(dāng)中，把大腸用面粉、大蔥葉反復(fù)揉搓清洗干凈，再在鍋里斷生，瀝干水份后切塊，同時(shí)心肺也需要反復(fù)揉搓清洗干凈，煮斷生去腥，然后把骨頭剁碎，再把適量的豬脖子肉、三線肉等切片備用。

當(dāng)食材處理好以后，加入適量鹽，攪拌均勻，腌制七八個(gè)小時(shí)，再依據(jù)個(gè)人口味，放入姜絲、白酒、辣子面、花椒面、回香面、草果面等調(diào)料。值得一提的是，在祥云，腌制裝罐時(shí)，有多人喜歡加入提前發(fā)酵好的甜白酒，以增加骨頭生的味道層次感，有的喜歡直接用高度白酒代替甜白酒。

“我做骨頭生的方式算得上是祖?zhèn)髁耍?0年前，我跟著我爺爺奶奶學(xué)會(huì)了腌制骨頭生，骨頭生里面甜白酒、生姜、辣子、鹽巴一定要放夠，做出來(lái)才香，味道才好 ?！惫鶚s昌說(shuō)。

作為祥云人家鄉(xiāng)的年味菜，骨頭生的制作由來(lái)已久。當(dāng)歲末年尾，勞作一年的人們開(kāi)始進(jìn)入冬藏時(shí)節(jié)，喂養(yǎng)的年豬也變成各種傳統(tǒng)美食，其中骨頭生保存時(shí)間更長(zhǎng)，也比較受歡迎。骨頭生腌制半年后就可以開(kāi)壇食用。

“關(guān)于吃法，骨頭生既可以單獨(dú)燉吃，也可以搭配臭豆腐、魚(yú)、野生菌等各類(lèi)食材燉煮，千變?nèi)f化的搭配把骨頭生的鮮香美味發(fā)揮到了極至，成為祥云人餐桌上必備的下飯神器?！惫鶚s昌說(shuō)。