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春天是采挖時(shí)令野菜的季節(jié),也是人們品嘗野菜的最佳時(shí)間;但采挖野菜時(shí)一定要正確識(shí)別;不認(rèn)識(shí)的野生植物不要隨便采食,以免誤食引起不適或中毒。今天我在這里介紹26種農(nóng)村常見(jiàn)的野菜,與大家共同學(xué)習(xí)交流。
1.薺薺菜
為十字花科薺屬植物薺的嫩莖葉,可涼拌、包餃子、包包子等食用。
2.蒲公英
為菊科蒲公英屬植物蒲公英及其相近種的幼苗和嫩葉,可涼拌、炒食等食用。
3.蔞蒿
又叫蘆蒿、水蒿、柳葉蒿等,為菊科蒿屬多年生草本,嫩莖葉可食用,清炒、涼拌、腌制醬菜等。
4.乳苣
又叫苦菜、苦苦菜、紫花山萵苣等,為菊科萵苣屬多年生草本,幼苗和嫩葉可食用,涼拌、炒食、做漿水酸菜等。
5.黃鵪菜
又叫黃雞婆等,是菊科黃鵪菜屬一年生草本,幼苗、嫩莖葉和花蕾均可食用,炒菜、涼拌、做湯、做餡、腌制泡菜都行。
6.莢果蕨
也叫黃瓜香、廣東蕨、雞娃菜等,是球子蕨科莢果蕨屬草本,采集鮮綠色拳卷狀的嫩葉,開(kāi)水焯后炒菜、涼拌、做湯、蘸醬吃,也叫曬干菜備用。
7.猴腿蕨
正式名稱(chēng)叫東北蹄蓋蕨,為蹄蓋蕨科蹄蓋蕨屬草本,春天采摘高20公分左右未展開(kāi)的拳狀幼嫩葉和葉柄,用清水浸泡一段時(shí)間,炒菜、涼拌食用,也可制成干菜備用。
8.蕨菜
又叫拳頭菜、龍頭菜、貓爪等,為蕨科蕨屬歐洲蕨的變種,幼嫩卷曲如拳的未展開(kāi)葉可食用,鮮食時(shí)用開(kāi)水焯10分鐘,再用清水浸泡一段時(shí)間后,可蘸醬吃、炒菜、涼拌、做湯等,也可制成干菜燉肉、鹽漬食用。
9.地膚
也叫掃帚苗、掃帚菜等,為莧科沙冰藜屬地膚及變種掃帚菜的幼苗和嫩莖葉,用開(kāi)水燙熟后,可炒食、涼拌做餡包餃子、包包子等。
10.面條菜
正式名稱(chēng)叫麥瓶草,是石竹科蠅子草屬一年生草本,嫩莖葉食用,可涼拌、炒食、燒湯、蒸食等,味道獨(dú)特。
11.麥藍(lán)菜
別名賣(mài)籃子、王不留行等,為石竹科石頭花屬一年生或二年生草本,幼苗和嫩葉可食用,開(kāi)水焯熟后,再換水浸洗干凈,可涼拌、清炒食用。
12.茵陳蒿
也叫茵陳、絨蒿等,是菊科蒿屬屬半灌木狀草本,春天采摘嫩苗食用,可清炒、涼拌、煮湯、燉雞、蒸食等。
13.馬齒莧
別名很多,如五行草、五方草、長(zhǎng)命菜、螞蚱菜等,為馬齒莧科馬齒莧屬一年生草本,幼苗和嫩莖葉食用,可涼拌、煮粥、清炒、做湯,也可曬干后腌制咸菜。
14.馬蘭頭
正式名稱(chēng)叫馬蘭,別名還有魚(yú)鰍串、路邊菊、田邊菊等,是菊科紫菀屬草本,嫩莖葉食用,炒菜、涼拌、煮湯均可,也可曬干菜備用。
15.鼠曲草
別名田艾、清明菜等,是菊科鼠曲草屬一年生草本,幼苗和嫩莖葉食用,吃法多樣,可涼拌、炒食、做菜餅、做粑粑、做青團(tuán)等,味道鮮美獨(dú)特。
16.魚(yú)腥草
正式名稱(chēng)蕺菜,別名很多如折耳根、貼耳根等等,為三白草科蕺菜屬多年生草本,嫩根食用,可涼拌、燉肉、下面、煮粥、做湯、做餡食用。有些人吃不習(xí)慣。
17.東風(fēng)菜
別名鉆山狗、草三七、疙瘩藥等,是菊科紫菀屬草本,嫩莖葉食用,可涼拌、炒肉絲、做湯等。
18.鴨兒芹
別名鴨腳板、三葉芹、鴨腳芹、鴨兒芹等,是傘形科鴨兒芹屬多年生草本,嫩葉、莖和花食用,可涼拌、做湯、炒肉、鹽漬等,清脆爽口。
19.扯根菜
別名趕黃草、水楊柳、水澤蘭等,是扯根菜科扯根菜屬多年生草本,幼苗和嫩莖葉食用,可炒菜、炒雞蛋等。
20.刺莧
別名野莧菜、勒莧菜等,是莧科莧屬一年生草本,幼苗和嫩莖葉食用,焯水后可涼拌、炒菜、做湯等,根是煲湯的好材料。
21.全葉苦苣菜
別名苦菜、苦苦菜等,為菊科苦苣菜屬多年生草本,幼苗和嫩葉食用,焯水后涼拌、炒菜、做菜餅、做漿水酸菜等。
22.灰灰菜
正式名稱(chēng)叫藜,別名有灰條、灰菜、灰藋等,為莧科藜屬一年生草本,幼苗和嫩莖葉食用,焯水后可涼拌、炒菜、做湯等,也可曬干菜備用;需要注意的是灰灰菜含有光敏性物質(zhì),可少量吃,過(guò)敏體質(zhì)者不宜食用。
23.苜蓿芽
為豆科苜蓿屬植物紫苜蓿的幼苗和嫩莖葉,可涼拌、做餡包餃子、包包子等食用。
24.苦苣菜
別名南苦苣菜、苦菜等,是菊科苦苣菜屬多年生草本,嫩莖葉食用,用開(kāi)水焯水后除去苦味,可炒肉、炒雞蛋、涼拌、做湯、做漿水酸菜等。
25.泥胡菜
別名禿妮子頭、豬兜菜等,為菊科泥胡菜屬一年生草本,幼苗和嫩莖葉食用,焯水后可涼拌、炒菜、做餡、做青團(tuán)等。
26.苦碟子
正式名稱(chēng)叫尖裂假還陽(yáng)參,別名很多,有抱莖苦荬菜、抱莖小苦荬、秋苦荬菜、苦菜等,為菊科假還陽(yáng)參屬二年生草本,幼苗和嫩葉食用,通常蘸醬鮮食或涼拌食用。
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