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作者 余國鵬

當(dāng)下,春暖和煦、百花盛開,云南人貫穿整年生活方式的“食花”習(xí)俗也開始了。新采摘的金雀花,裹上雞蛋液,放進(jìn)油鍋里煎到金黃,只需放點(diǎn)鹽就香味四溢,趁熱吃上一口,唇齒間都是春天的味道。一年四季,棠梨花、石榴花、荷花、玉蘭花等按時(shí)令陸續(xù)走上餐桌,豐富了云南人的食譜,成為云南美好生活的一抹亮色。

這個(gè)時(shí)節(jié),假如您來到篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),各地各式的可食用鮮花擺滿攤位,讓人應(yīng)接不暇。盡管金雀花價(jià)格為100元/公斤、石斛花價(jià)格為145元/公斤,但市民來了大多都會(huì)買一點(diǎn),嘗嘗春天的鮮味。對(duì)云南人而言,“食花”是雷打不動(dòng)的生活習(xí)慣,當(dāng)棠梨花、金雀花等擺上餐桌、沖擊味蕾,季節(jié)的饋贈(zèng)才變得具體而滿足。同時(shí),隨著云南“食花”之俗不脛而走,不少游客像吃野生菌一樣,會(huì)專門來云南嘗一桌獨(dú)具特色的鮮花宴。一些餐廳準(zhǔn)確把握市場(chǎng)需求,適時(shí)推出個(gè)性化定制特色宴席,如春季的櫻花宴、夏季的荷花宴、秋季的菊花宴等,深受游客和市民的喜愛。

如果說這些鮮花宴重在品嘗食材的鮮味、本味,那么經(jīng)過加工的鮮花餅則別有一番風(fēng)味。在昆明長水國際機(jī)場(chǎng)、熱門景區(qū)等處的特產(chǎn)店里,現(xiàn)烤鮮花餅往往擺在最顯眼的位置,是賣得最多的伴手禮。據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算,云南鮮花餅當(dāng)前年產(chǎn)量約2萬噸,它們乘著一條條航線、鐵路、公路走出云南,走向全國、全球,打響了“云南鮮花餅”這個(gè)大品牌。相比鮮花宴,鮮花餅具有更完善的產(chǎn)業(yè)鏈,涵蓋了從食用玫瑰種植、鮮花餅加工到旅游特產(chǎn)銷售等環(huán)節(jié),有力促進(jìn)了一二三產(chǎn)業(yè)的融合,讓這條產(chǎn)業(yè)鏈上的農(nóng)民、工人、服務(wù)人員等都能增收。從一種習(xí)俗發(fā)展為一條產(chǎn)業(yè)鏈,這彰顯了云南“食花經(jīng)濟(jì)”的巨大發(fā)展?jié)摿颓熬啊?/p>

但實(shí)事求是地說,云南“食花經(jīng)濟(jì)”要發(fā)展壯大,還面臨著不少的挑戰(zhàn)和難題。如“食花”本身就含有嘗新、嘗鮮的內(nèi)涵,要求最大程度地保留食材的本味和鮮味,加工環(huán)節(jié)要少,從采摘到食用的時(shí)間要短,不來云南就很難吃到最正宗的鮮花宴,這對(duì)“食花”產(chǎn)業(yè)的培育壯大是不小的阻礙。再如“食花”習(xí)俗在其他地方并不多見,在云南之外“食花”,其環(huán)境氛圍都大不一樣,可能會(huì)影響體驗(yàn)感和獲得感?？傮w而言,云南“食花經(jīng)濟(jì)”目前產(chǎn)業(yè)規(guī)模較小,從業(yè)人員也比較零散粗放,市場(chǎng)營銷體系不健全。讓這一產(chǎn)業(yè)形式從潛力前景變?yōu)榘l(fā)展美景,還需高位統(tǒng)籌、科學(xué)謀劃、整體推進(jìn)。

一個(gè)值得努力的方向是將其與“有一種叫云南的生活”融合起來,形成品牌提升知名度。重點(diǎn)是規(guī)范“食花經(jīng)濟(jì)”的加工制作流程,推出分眾化、精準(zhǔn)化的系列產(chǎn)品,深度嵌入旅游市場(chǎng),讓大家在旅游、旅居中放心體驗(yàn)“食花”習(xí)俗。只有在規(guī)范自身基礎(chǔ)上做大市場(chǎng),在大市場(chǎng)中不斷提升影響力,云南“食花經(jīng)濟(jì)”才有希望找到良性循環(huán)之路,不斷發(fā)展壯大。