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中秋前夕，在云南省保山市施甸縣，正是大黃雞樅大量上市的時節(jié)。此時，除了月餅和特色糕點，團圓飯上的一盤油雞樅，已然成為當(dāng)?shù)厝诵男哪钅畹募亦l(xiāng)美味。一罐油雞樅，一口家鄉(xiāng)味，是當(dāng)?shù)厝说娜碎g煙火，也寄托著游子對家鄉(xiāng)的惦念。

雞樅生長于密林深處，宛如大自然的精靈，默默汲取著日月精華，味道勝過肥母雞的鮮美。聰慧的云南人采用傳統(tǒng)的油浸之法，用手將撕成長條的雞樅放入油鍋中炸干，制成油雞樅，將這一季節(jié)性的美味封存于菜籽油中，以便長久享用。

大黃雞樅在雞樅家族中是公認的“大個頭”，菌蓋呈黃色，肉質(zhì)細膩豐腴，是制作油雞樅的上佳之選。清洗雞樅需要足夠的耐心，小心翼翼地沖洗清干凈菌蓋的內(nèi)外側(cè)，清洗菌柄則需要一把洗雞樅專用小刷子，清洗干凈的雞樅色澤鮮亮，十分誘人。

比較大的雞樅纖維感十足，可以直接撕成條；較為鮮嫩的雞樅則需切成條，粗細大小全憑個人喜好。喜食辣者可添加些許新鮮紅辣椒一同炸，鐘情原味之人亦可選擇不加辣椒。

制作油雞樅，鍋中要倒入大量的菜籽油，放入少量鮮花椒過油，待花椒香味溢出，便撈出花椒。油溫七成熱倒入紅辣椒炸片刻，再倒入雞樅，待水分逐步揮發(fā)，加入食鹽后轉(zhuǎn)為小火慢慢炸，油香點化了菌香，慢慢熬制時，雞樅濃郁的香味肆意挑撥著味蕾。

待雞樅絲表面金黃便可以起鍋，油雞樅顏色金黃、油潤鮮甜、越嚼越香。油雞樅放涼便可以裝入罐子中，然后倒入炸雞樅的油，油要沒過雞樅封存好，一年四季皆可品嘗。

雞樅是難得的山珍，仔細咀嚼油雞樅，竟能吃出肉香和堅果的香味，這是家的味道。所以盡管清洗和油炸的過程耗費大量時間和人力，但是，對于云南人來說，用新鮮的雞樅制作油雞樅，既是人們對特有食材的珍視，是享受制作過程中油雞樅香味彌漫的煙火氣息，也是云南人引以為傲的詩意生活。

開屏新聞記者 崔敏 通訊員 段茸茸 攝影報道