昆明市林草局專(zhuān)業(yè)號(hào) 2025/3/5 15:53:55

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豆瓣菜營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，是歐美地區(qū)很流行的一種蔬菜。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的超市和菜市場(chǎng)也很多豆瓣菜，其實(shí)它最早是19世紀(jì)葡萄牙人帶入國(guó)內(nèi)的，一開(kāi)始在澳門(mén)栽培種植，慢慢的傳入兩廣地區(qū)，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)廣泛種植。

種植多了也就開(kāi)始逸生到野外了，福建倒是沒(méi)遇到野生的豆瓣菜，不過(guò)在河南那會(huì)兒，有個(gè)周末下午去洛河河邊玩，看到一大片，用手機(jī)拍了不少照片，今天記錄一下！

★分類(lèi)

先看看分類(lèi)，豆瓣菜Nasturtium officinale是十字花科Brassicaceae豆瓣菜屬Nasturtium的植物，俗稱(chēng)西洋菜、水田芥、水田芥菜、水蔊菜、水芥菜、水生菜、水排菜、水茼蒿、河菜、無(wú)心菜、泉水菜、泉水芙蓉菜等。

注：豆瓣菜因它的羽狀復(fù)葉的小葉片卵形或近圓形，形似豆瓣，可作蔬菜食用而得名。但在民間多用俗稱(chēng)。

豆瓣菜屬以前有兩種，豆瓣菜和西藏豆瓣菜Nasturtium tibeticum，國(guó)內(nèi)都有?，F(xiàn)在只剩豆瓣菜了，另外一種西藏豆瓣菜（青藏豆瓣菜、西藏花旗桿）現(xiàn)在改名名叫高山芥Shehbazia tibetica了，是十字花科Brassicaceae高山芥屬Shehbazia的，很漂亮的一種野花，西藏有不少。

國(guó)內(nèi)外有不少豆瓣菜的栽培品種，如廣東豆瓣菜、廣西百色豆瓣菜、江西豆瓣菜、英國(guó)豆瓣菜、大葉二號(hào)豆瓣菜等等。

★形態(tài)特征

十字花科的不少植物葉子多變，豆瓣菜也一樣，大家注意區(qū)分，另外，栽培的品種不同，葉子等形態(tài)也有區(qū)別，文中我在河邊拍的圖片就和菜市場(chǎng)賣(mài)的豆瓣菜區(qū)別很大。豆瓣菜的形態(tài)特征復(fù)制一份，有興趣可以看看。

豆瓣菜是多年生水生草本，高20-40厘米，全體光滑無(wú)毛。莖匍匐或浮水生，多分枝，節(jié)上生不定根。

單數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉片3-7（-9）枚，寬卵形、長(zhǎng)圓形或近圓形，頂端1片較大，長(zhǎng)2-3厘米，寬1.5-2.5厘米，鈍頭或微凹，近全緣或呈淺波狀，基部截平，小葉柄細(xì)而扁，側(cè)生小葉與頂生的相似，基部不等稱(chēng)，葉柄基部成耳狀，略抱莖。

總狀花序頂生，花多數(shù)；萼片長(zhǎng)卵形，長(zhǎng)2-3毫米，寬約1毫米，邊緣膜質(zhì)，基部略呈囊狀；花瓣白色，倒卵形或?qū)捠切?，具脈紋，長(zhǎng)3-4毫米，寬1-1.5毫米，頂端圓，基部漸狹成細(xì)爪。長(zhǎng)角果圓柱形而扁，長(zhǎng)15-20毫米，寬1.5-2毫米；果柄纖細(xì)，開(kāi)展或微彎；花柱短。種子每室2行。卵形，直徑約1毫米，紅褐色，表面具網(wǎng)紋。

國(guó)內(nèi)大部分地區(qū)都有豆瓣菜，不過(guò)寒冷地區(qū)野外較少或者幾乎沒(méi)有，花期4-5月，果期6-7月。

★用途

國(guó)外的不少研究數(shù)據(jù)顯示，在目前常食用的蔬菜中豆瓣菜的營(yíng)養(yǎng)成分、降低慢性病的能力、抗氧化能力等數(shù)值均名列前茅。

豆瓣菜的用途主要有以下幾個(gè)方向：

*食用，豆瓣菜口感脆嫩、清甜可口，是上品蔬菜，燙火鍋、煲湯、清炒、焯水涼拌、生食沙拉、包餃子等都可以。也可以制作飲料或者曬成菜干。

*藥用，豆瓣菜全草皆可入藥，具有清肺、涼血、利尿、解毒的功效，主治肺熱燥咳、壞血病、泌尿系炎癥等。詳細(xì)功效請(qǐng)查看專(zhuān)業(yè)書(shū)籍。

*農(nóng)用，豆瓣菜直接作為蔬菜栽培具有很高的經(jīng)濟(jì)效益，也可和水產(chǎn)養(yǎng)殖結(jié)合（即魚(yú)菜共生模式）、畜牧養(yǎng)殖結(jié)合（沼氣池浮床種菜、污水種植菜園等），經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益都有顯著提高。

*觀賞綠化，豆瓣菜可作濕地景觀綠化植物。

*其它用途，豆瓣菜根系發(fā)達(dá)，耐污能力強(qiáng)，能吸收水中N、P等營(yíng)養(yǎng)元素和重金屬，具有較強(qiáng)的水質(zhì)凈化能力，可作河道生態(tài)治理或污水生態(tài)處理的功能植物。

豆瓣菜中含有的生化他感物質(zhì)，可以有效抑制水華中銅綠微囊藻的生長(zhǎng)，可作水生態(tài)修復(fù)的功能植物。

注：豆瓣菜生長(zhǎng)繁殖快，有較強(qiáng)的入侵性，片狀群生時(shí)會(huì)覆蓋水面、堵塞水道，嚴(yán)重破壞生態(tài)平衡。作為功能植物時(shí)需要人工控制，防止過(guò)度生長(zhǎng)和蔓延。

★毒性

關(guān)于毒性，豆瓣菜未見(jiàn)明顯毒性報(bào)道，但它性寒涼，不宜大量食用。孕婦及虛寒人群不宜食用。

豆瓣菜具有較強(qiáng)的重金屬吸收能力，野外采摘時(shí)注意它的生長(zhǎng)環(huán)境。