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在騰沖，春天不僅是視覺的盛宴，更是味蕾的狂歡。當(dāng)高黎貢山的晨霧還未散盡，騰沖人的竹籃里已裝滿了山野的饋贈(zèng)。從火山巖縫里探出頭的蕨芽，到江邊冒尖的折耳根，每一株野菜都承載著春天的氣息，成為當(dāng)?shù)厝瞬妥郎喜豢苫蛉钡拿牢?。在這個(gè)被徐霞客譽(yù)為“極邊第一城”的地方，一場(chǎng)舌尖上的春日野宴正悄然上演。

棠梨花

當(dāng)高黎貢山的風(fēng)還帶著一絲料峭，棠梨樹枝椏間已悄然冒出了星星點(diǎn)點(diǎn)的花苞，那素白的花瓣，在枝頭輕盈搖曳。嫩黃的花蕊，散發(fā)著淡淡的幽香。

棠梨花一般采食花苞口味俱佳，吃法多樣，可蒸雞蛋、可涼拌、可做餅，不過最好吃的要數(shù)炒臘肉，將采摘的棠梨花洗凈，放入沸水中焯燙片刻，去除那一絲青澀。撈出后，用清水反復(fù)漂洗，將臘肉切成薄片，與干辣椒、蒜片在鍋中爆香，再放入處理好的棠梨花，快速翻炒均勻。棠梨花吸收了臘肉的咸香和辣椒的鮮辣，口感脆嫩中帶著一絲清甜。這道菜不僅色澤誘人，味道更是層次豐富，讓人回味無(wú)窮。

香椿

當(dāng)香椿樹的芽孢在料峭春寒中悄然膨大，騰沖人便知道：春天真正來了。頭茬嫩芽裹著毛茸茸的紫邊，與金黃蛋液在鐵鍋中共舞，成就“金裹銀”的椿芽煎蛋。還有些人家會(huì)用山泉水焯去澀味，讓香椿在涼拌豆腐中化作一抹碧綠的詩(shī)意。若與腌制半載的老臘肉同炒，那股子鮮香能穿透整條青石板巷。

椿頭

別名刺老苞的椿頭渾身是刺，卻難掩鮮嫩本色。采擷時(shí)需戴著手套，仿佛與帶刺的春天共舞。沸水焯過的椿頭褪去青澀，與蒜末辣椒涼拌，苦涼中透出回甘。若與土雞同燉，骨刺的鋒芒化作湯里的山野清氣，每一口都在詮釋“良藥苦口”的真諦。

蕨菜

春雨叩響大地的門環(huán)，蕨菜便在火山灰中舒展腰肢。大蕨菜如少女的發(fā)辮，水蕨菜似翡翠流蘇，焯水后與酸腌菜同炒，嫩滑中帶著微微的澀。更妙的是制成蕨菜干，在冬日燉臘排骨時(shí)投上一把，瞬間喚醒整個(gè)春天的記憶。

薺菜

當(dāng)油菜花初綻金蕊，薺菜已在田埂間織就綠毯。騰沖人偏愛將其與糯米同舂，制成翡翠色的薺菜粑粑。若用來煮湯，細(xì)碎的綠星星在蛋花中浮沉，鮮甜得讓人想起晨露未晞的原野。

折耳根

春日的折耳根還帶著泥土的暗紅，脆嫩得能掐出水來。拌上糊辣椒與水豆豉，酸辣中透出獨(dú)特的藥香。更有創(chuàng)意的吃法是將其與臘肉同蒸，辛香與脂香在蒸汽中完成奇妙的化學(xué)反應(yīng)。

木蘭花

當(dāng)木蘭花在檐角搖曳生姿，騰沖人已備好雞蛋面糊?；ò旯耙喝胗湾?，瞬間綻放成金黃的蓮花酥。若與蜂蜜同蒸，花香化作潤(rùn)肺的甘霖，連咳嗽都變得詩(shī)意起來。

白花

“白花”也被稱為“老白花”。花朵呈白色或略帶粉色，花瓣質(zhì)地較為柔軟，花蕊細(xì)長(zhǎng)?？诟邢阆愦啻?，焯水后可去除苦澀味，使其口感更加清爽可口。無(wú)論是素炒還是與臘肉等一起炒制，都能保持一定的脆度，吃起來別有一番風(fēng)味。常見的吃法有素炒白花，將洗好的白花焯水后，與大蒜、番茄、水豆豉等一起炒制；還可以炒臘肉、炒豆渣，濃郁的肉香或豆渣的醇厚味道與白花的清香和脆爽相結(jié)合，味道十分美妙。

芭蕉花

形如寶塔的芭蕉花苞層層疊疊，撕去外層硬殼，嫩芯與青椒同炒，口感如竹筍般清甜。若與土雞同燉，花香滲入湯中，連骨頭都染上春天的氣息。構(gòu)花：構(gòu)花可用來拌面蒸、加豆豉西紅柿炒或用米湯干腌菜煮等，入口微滑脆甜有健胃、消食、滋補(bǔ)、止瀉的功效。如果你在春天里來騰沖，一定要嘗嘗。

黃花

當(dāng)黃花菜的花苞在晨露中低垂，騰沖人便開始忙碌。采摘最嫩的花苞，與糯米粉揉成翠綠地毯，柴火灶上烙出金黃的記憶。咬一口，花香與米香在舌尖跳起圓舞曲，恍惚間又回到放學(xué)路上偷摘花苞的童年。

染飯花

染飯花，學(xué)名密蒙花，染飯花有一股特殊芳香，開花時(shí)花朵簇?fù)碓谝黄穑哂休^高的觀賞價(jià)值，在中國(guó)南方可作為庭院觀賞植物。染飯花是天然的食物染料，含有蒙花甙、刺槐素等多種黃酮類物質(zhì)，用其浸泡糯米，蒸出的糯米飯色澤金黃，味道清香。其花蕾及花序可入藥，味甘，性微寒，具有祛風(fēng)清熱、潤(rùn)肝明目、退翳的作用。

在騰沖，每一道野菜都是自然的饋贈(zèng)，每一種吃法都是時(shí)光的沉淀。無(wú)需復(fù)雜的調(diào)味，只需簡(jiǎn)單的鹽與火，就能讓山野的精靈在舌尖歡唱。這個(gè)春天，不如循著炊煙走進(jìn)騰沖的村落，用味蕾丈量高黎貢山的春天，讓每一口野菜都成為記憶里的翡翠書簽。

開屏新聞?dòng)浾?崔敏 攝影報(bào)道