石林物產豐富，特色鮮明。得天獨厚的自然資源和生態(tài)優(yōu)勢賦予了石林發(fā)展綠色鄉(xiāng)村產業(yè)的有利條件，孕育出多種富有特色的農牧產品。無論是清甜多汁的人參果、果香濃郁的蘋果，還是香甜可口的枇杷，都讓人陶醉其中；圭山黑山羊肉質鮮嫩、蛋白含量高，產出的優(yōu)質奶制品和鮮美的肉類備受青睞；烤煙種植歷史悠久，品質卓越；特色湯鍋味道鮮美，彝家八大碗、馬肉、乳餅等令人回味無窮。

佳果云集

石林是一個水果的天堂，特色水果琳瑯滿目。人參果圓潤飽滿，果肉清甜多汁，被譽為“生命之果”“抗癌之王”；甜柿色澤鮮艷，肉質脆嫩，口感脆甜；蘋果個大形正，色澤紅潤，果香濃郁；枇杷果形美觀，果肉細膩，滋味甘甜；血桃色澤如血，肉質鮮美，甜蜜多汁。產出的“石林人參果”“石林甜柿”獲得國家農產品地理標志登記，“大可枇杷”“石林血桃”“西街口人參果”“西街口大蒜”注冊為地理標志證明商標。

石林人參果

石林被譽為“中國人參果之鄉(xiāng)”，人參果種植面積17萬余畝，主栽品種為圓果2號、大紫。人參果圓潤飽滿，果肉清甜多汁，讓人回味無窮，果實中富含氨基、維生素C及硒、鉬、鈷等18種人體所必需的微量元素，尤其是硒、鈣的含量大大地高于其他的水果和蔬菜，具有抗癌、抗衰老、降血壓、降血糖、消炎、補鈣、美容等功效，是國際上公認的優(yōu)質保健水果，曾被醫(yī)學界稱之為“生命之火”“抗癌之王”。

圖 7-1 石林人參果

石林人參果產業(yè)是石林縣“一縣一業(yè)”重點產業(yè)、昆明市“一縣一業(yè)”示范縣、云南省“一縣一業(yè)”特色縣產業(yè)，2023年，被農業(yè)農村部首批納入國家現代農業(yè)全產業(yè)鏈標準化示范基地創(chuàng)建項目。石林人參果先后榮獲國家農產品地理標志登記、綠色食品認證，被評為“云南名牌農產品”“昆明市‘十大名品’”，連續(xù)三年入選云南省區(qū)域公用品牌目錄，連續(xù)四年被授予“最受歡迎的果品區(qū)域公用品牌100強”稱號，并已收錄入全國名特優(yōu)新農產品名錄。2024年9月22日，“中國氣象”品牌賦能鄉(xiāng)村振興秋分節(jié)氣發(fā)布會，石林人參果榮獲中央氣象臺、中國天氣網中國天氣“節(jié)氣名品”稱號。

圖 7-2 石林人參果

石林甜柿

石林甜柿果面金黃色不變軟，果實酥脆，極為爽口，口感獨特、耐貯運。早春柿花爛漫，仲夏綠葉蔥蘢，金秋丹果累累，秋葉勝似紅葉，目前主栽品種為次郎，有綠汀、七絕果、體福、駿康、老黑等注冊商標5個，綠色食品認證1個。2008年通過國家農產品地理標志登記，是石林第一個地理標志農產品，獲99昆明世界園藝博覽會“室內蔬菜、果品鑒評會”銀獎，昆明國際農業(yè)博覽會金獎等稱號，已收錄入全國名特優(yōu)新農產品名錄。

圖 7-3 石林甜柿

石林蘋果

石林蘋果生長于高海拔地帶，海拔2000米以上，以低緯度，高海拔，日照時長等得天獨厚的氣候資源，賦予蘋果優(yōu)良的生長環(huán)境。石林蘋果成熟極早、飽滿紅潤、果皮呈鮮亮的紅色，果形圓錐狀，聞起來有很明顯的果香味，果肉細嫩、水分十足，吃起來香甜可口，深受廣大消費者喜愛。品種有紅露、華碩、紅將軍、王林、秦脆、首富1號、煙富8號等，現有綠色食品認證5個，有機食品認證1個。

圖 7-4 石林蘋果

大可枇杷

石林縣枇杷種植始于2002年， 主要為大五星、早鐘六號兩個品種。大可鄉(xiāng)高原淺丘地貌和紅、紫土壤含鉀量高等特點，使其成為云南第二個適宜栽種冬春枇杷的地區(qū)，有效填補了冬季水果市場新鮮水果較少的空白。大可枇杷果肉飽滿、汁水豐富、酸甜適宜，作為秋冬季反季水果，新鮮食用或加工食用發(fā)揮的清熱、潤肺效果都與節(jié)氣適宜，枇杷葉、枇杷花、枇杷果實都具有一定食用和藥用的功效，深受消費者青睞。2017年，大可枇杷成功注冊為地理標志證明商標。

圖 7-5 大可枇杷

圖 7-6 大可枇杷

石林血桃

石林血桃因果肉血紅脆甜而得名，于1966年在原路南彝族自治縣板橋鄉(xiāng)大疊水村被發(fā)現并開始種植。石林血桃果皮翠綠帶紅色花紋，肉質鮮紅脆甜，濾核，桃子風味好，是當地最有市場潛力的桃子品種之一?？扇苄怨绦挝锖窟_11.6%，維生素C含量每 100克含2.67毫克，含17種氨基酸，總量可達5326.33毫克/千克，蛋白質含量0.98%，花素含量0.271毫克 /100克。2012年，疊水村委會成立了石林血桃種植專業(yè)合作社，注冊“疊水”牌血桃并認證“綠色食品”。2024年2月，石林血桃成功注冊為地理標志證明商標。

圖 7-7 石林血桃

牧業(yè)優(yōu)質

圭山山羊

圭山山羊產區(qū)以石林縣為中心，主要集中在圭山、長湖、石林、板橋4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)存欄較少（500~3000只）。陸良、師宗邊界沿普拉河延伸至彌勒市中部綿延200多里的圭山山脈一帶，彝族支系撒尼民族聚居的石林、宜良、彌勒、瀘西、陸良、師宗等地均有分布。圭山山羊是中國唯一的肉乳兼用（產奶又產肉）山羊品種，是云南省六大名羊，云南省省級畜禽遺傳資源保護名錄品種，獲全國農產品地理標志。以耐粗飼、抗病力及適應性強、肉香、膻味小著稱，善于攀食灌木嫩葉枝芽，行動靈活，游牧、定牧或舍飼均可，主要分布在石林圭山山脈一帶，體格中等，體質結實，胸寬長，體軀豐滿，近于長方形。圭山山羊肉質細嫩、味道鮮美濃郁，每100克蛋白質含量高于17毫克，粗脂肪低于10毫克，氨基酸高于16毫克。羊奶多做成乳餅銷售，鮮羊奶中蛋白質含量達4.3%，脂肪含量2.07%，并含有9種脂肪酸，17種氨基酸和7種人體必需的氨基酸。用羊奶制成的風味食品乳餅，表面略帶黃色，內質白嫩滋潤，含豐富的蛋白質、脂肪和其他營養(yǎng)物質，滋味鮮美，可蒸、燴、煎、炸，具有濃郁的地方風味。圭山山羊肉和乳餅，早已成為地方名特優(yōu)產品，深受消費者青睞。

圖 7-8 圭山山羊

經作優(yōu)益

石林烤煙

石林縣烤煙種植歷史悠久，有著“云煙之鄉(xiāng)”美譽，作為云南省優(yōu)質煙葉“黃金走廊”最東端，具有獨特的地理氣候和良好的自然環(huán)境，是世界上最適宜種植烤煙的精品種植區(qū)之一。全縣基本煙區(qū)規(guī)劃面積47.35萬畝，煙葉生產種植計劃穩(wěn)定在13萬畝、32萬擔左右，是昆明市第二大烤煙種植產區(qū)，全縣煙葉體量多年穩(wěn)居全市第二，連續(xù)多年為昆明市完成年度煙葉生產計劃作出積極貢獻。2023年，全縣實現煙葉稅1.38億元，同比增加1264萬元。

石林縣也是“紅花大金元”優(yōu)良品種的發(fā)源地、云煙品牌核心優(yōu)質原料基地、高端特色優(yōu)質原料基地、“大重九”專屬原料基地，紅云紅河集團核心優(yōu)質原料基地和高端品牌特色優(yōu)質原料基地，第一批“2260”優(yōu)質煙葉工程項目正式開發(fā)點。也是第一批實現百分百非煤化烘烤的縣份之一。獲評“全國農業(yè)標準化生產優(yōu)秀示范區(qū)”和“國家級煙葉標準化生產優(yōu)秀示范區(qū)”，蟬聯(lián)兩屆“云南省最具影響力煙區(qū)”稱號。

圖 7-9 石林烤煙種植示范區(qū)

圖 7-10 烤煙豐收

美食薈萃

石林是大山的寵兒，群山懷抱之間孕育出許多頂級的食材，色香味美的湯鍋宴、生態(tài)有機的馬肉宴、民俗濃郁的彝家“八大碗”、滋補養(yǎng)生的藥膳宴、美輪美奐的豆腐宴、奶香濃郁的乳餅、人嘗人愛的石林鹵腐、味道鮮美的圭山臘肉、風味十足的板橋卷涼粉、唇齒留香的鮮花餅，無不透露著石林人的情與禮、愛與美。一桌桌美食，與石林獨特的喀斯特地貌一起名傳四海，吸引著許多游客慕名而來，美景、美俗、美食讓石林這個小城聞名遐邇、美不勝收。

石林湯鍋

“石林湯鍋”具有古老彝族先民氐羌游牧民族的飲食文化特點，彝族撒尼人視牛、羊為家庭財富的象征。牛（羊）湯鍋是石林的傳統(tǒng)節(jié)慶、節(jié)日慶典、祈福祭祀、婚喪嫁娶等活動中不可缺少的重要美味佳肴，象征各種活動規(guī)模隆重程度和待客檔次。牛肉湯鍋以本地土黃牛為主材，羊肉湯鍋以圭山黑山羊為主材。宰殺后，用柴火大鐵鍋熬煮，做成牛（羊）肉湯鍋，用芫荽、薄荷、蔥、姜、蒜、火燒辣子及鹽巴等調料做蘸水，色香味美?！皽仭卑殡S彝族撒尼人從游牧民族文化到農耕文明的發(fā)展變遷，從敬畏大自然的祭獻到節(jié)日慶典活動的特色佳肴，形成了石林節(jié)日活動的獨特飲食文化，是石林在節(jié)日慶典時擺在桌面上招待親朋好友的美食。餐間伴有大三弦彈唱、敬酒歌表演等活動，供游客體驗參與，感受獨特的民族風情。

圖 7-11 石林湯鍋

石林馬肉

在石林的千滋百味中，馬肉是一道獨特的風景，這里不是西北塞外，也沒有游牧風俗，但當地人吃馬肉卻獨樹一幟，極盡巧思，烹制出異彩紛呈的各種馬肉滋味。石林地處高原山區(qū)，馬匹都在山中放養(yǎng)食草，所產馬肉肉質勁道鮮香，從最簡單的煎炒烹炸，到燉溜鹵醬，無不展示石林人對美食的熱愛。在石林想要吃到正宗的馬肉，就不得不提起堡子村，這里以馬肉馳名，村中多家餐館以馬全席為號召，風味獨特，物美價廉。不變的馬肉，百變的吃法，清湯、紅燒、涼拌、小炒、鹵制……每一次創(chuàng)新都讓石林馬肉多了一種新意，每一次邂逅美味都讓食客對石林多了更多層次的牽掛。

《風味人間》的熱播令不少人第一次意識到，馬除了可以騎，還可以用來吃。馬肉富含不飽和脂肪酸營養(yǎng)價值很高，是餐桌上不可缺少的特色美食。吃慣了牛羊，來份馬肉，奇特風味讓游客體驗不一樣的味覺享受。

圖 7-12 石林馬肉（小炒）

圖 7-13 石林馬肉（涼片）

圖 7-14 石林馬肉（紅燒）

彝家“八大碗”

彝家“八大碗”是彝族獨具特色的民族飲食，包含清湯羊肉、黃燜土雞、原味土雞蛋、臘肉燉紅豆、椒香乳餅、彝家手抓飯等特色菜品。遠道而來的客人來到石林，除了賞石林奇觀，不可錯過的特有飲食便是彝家“八大碗”。

“來到彝家的寨子，就是彝家的兄弟，走進彝家的大門，就是彝家的親戚。”熱情的酒歌已唱響，美味的佳肴已上桌，大家便一起圍坐下來，彝族人的熱情好客、豪爽大方在這個時候也就表現得淋漓盡致了。大家大口吃肉，大碗喝酒，熱情的彝家阿詩瑪、阿黑哥抬著滿滿一大碗包谷酒，高唱酒歌，用歌聲來下酒，用酒水來傳情。正是這獨具特色的彝家“八大碗”，讓遠方的客人“走是要走了，舍是舍不得”，這意味悠長的歌聲，多年之后還讓人難以忘懷！來石林吃八大碗，一起體驗石林人的熱情好客、豪爽大方！

圖 7-15 彝家“八大碗”

石林乳餅

石林乳餅以山羊奶為原料精制而成，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是云南省名特食品之一。石林乳餅是由羊奶或牛奶煮沸，加入適量的食用酸，使其漸漸凝固，然后壓制成塊，晾干后即成乳餅（屬奶酪的一種）。其色澤乳白帶黃、油潤光滑、質地細密、乳香濃郁、口味純正、食用方便、易于攜帶、保存期長，是一種結合了優(yōu)質脂肪和優(yōu)質蛋白的營養(yǎng)食品。

乳餅的吃法很多，可蒸、燴、煎、炸或生吃，或做成火腿夾清蒸乳餅，鍋貼乳餅、雞燴乳餅、青豆燴乳餅、三香乳餅等口味有別、形美色鮮的菜肴，深受各民族的喜愛。其中尤其是將路南乳餅、宣威火腿切片相夾，配以高湯和新鮮的豌豆尖，清蒸出來，湯清葉綠，餅白肉紅，香氣濃郁，可謂融色香味于一體，是最佳組合的一道名菜，食者交口稱絕。20世紀40年代，郭沫若在其《孔雀膽》附錄《昆明景物》中寫道：“鄧川乳扇與路南乳餅，均云南名產，為羊奶所制，素食妙品也。甜食咸食均可?！?/p>

圖 7-16 石林乳餅

路南鹵腐

路南鹵腐在云南省醬菜中名列前茅，是石林最具地方特色的美食佳肴。以豆腐為原料，用食鹽、辣椒面、八角面、花椒面等精心配方，經傳統(tǒng)工藝腌制而成。其形狀整齊、色澤紅艷、內里金黃、細膩醇厚、鮮香可口，堪稱色、香、味俱佳，為佐餐上品?！笆痔煜缕?，鹵腐路南佳”便是世人對它的美好贊譽。據《路南縣志》記載，路南鹵腐制作起源于清朝嘉慶年間，距今已有200多年歷史。

路南鹵腐主要分為兩個品種：其中在豆腐中摻入菜油、鹽等配料的稱為油鹵腐；在豆腐中摻入酒、辣椒粉、鹽等配料的稱為酒鹵腐。如今，路南鹵腐有雞堤、芝麻、香椿、松茸、干巴菌、牛肝菌、辣椒、桂花、白腐乳等17個系列產品，工藝罐裝、玻璃瓶裝、手提旅行袋裝、高檔紙盒裝、紙筒裝等11種裝潢，顯示出濃郁的地方民族特色。

1993年以來，“路南鹵腐”連續(xù)6年獲得農業(yè)部頒發(fā)的“農業(yè)部全面質量管理達標證書”；2009年6月，申報為昆明市第二批非物質文化遺產代表性名錄項目。2012年，被認定為 “云南省著名商標”；2017年，被認定為“國家地理標志產品”。

圖 7-17 路南鹵腐

石林骨頭參

骨頭參是石林彝族人民一年四季食用的傳統(tǒng)咸菜，具有濃郁的民族風味。滋味鮮美、香、酸、辣、咸俱備，富含鈣質、脂肪、蛋白質等，是營養(yǎng)豐富的佳品。每逢春節(jié)，家家戶戶都要殺過年豬。一頭豬除板油煉油，豬肉腌成臘肉外，剩余的骨頭、油渣，用刀剁細成粉白色，加入適量蔥、姜、蒜、花椒粉、草果、八角粉、辣椒粉、包谷酒、食鹽為配料，攪拌揉勻，然后裝入陶制罐缸中腌制，數日后便可食用。骨頭參蒸、煮、炒、燉后可熱吃也可涼吃，鮮香爽口，美味無窮。它含有鈣和多種豐富的營養(yǎng)物質，經常食用，能促進兒童的健康成長，有治療軟骨病等作用。