莙荙菜是南方栽培較多的蔬菜，葉子能吃也常摘來喂豬，它的俗名牛皮菜、厚皮菜等較為人熟知。老家那邊主要吃莙荙菜的葉柄，小時候特愛吃，覺得有股子異香味，特下飯。有快10年沒吃過它了，也就鄉(xiāng)下能遇到，偶爾菜市場也有，以前在親戚家菜地里遇到一壟，隨手拍了兩種照片，今天記錄一下！

★分類

先聊聊分類，莙荙菜Beta vulgaris var. cicla是莧科Amaranthaceae甜菜屬Beta的植物，它其實是甜菜的一個變種。

甜菜屬國內就兩種，甜菜Beta vulgaris和矮甜菜Beta nana，但是甜菜有很多變種、變型等，栽培品種也非常多，甜菜常見的幾個栽培變種如下:

1、莙荙菜Beta vulgaris var. cicla，俗稱厚皮菜、牛皮菜、紅牛皮菜、紅菾菜、紫葉甜菜、紅葉甜菜、紅柄菾菜、紫菠菜、紅色莙荙菜、豬乸菜、海白菜等。根不肥大，有分枝。南方栽培較多，葉供蔬菜用或作豬的青飼料等。

2、糖蘿卜Beta vulgaris var. altissima、也叫甜菜，根紡錘形，肥厚，白色，富含糖分。多地有栽培，以北方栽培面積最大。根供制糖，葉可作蔬菜用或作豬的青飼料等。

3、紫菜頭Beta vulgaris var. rosea，也叫紫蘿卜、紅菜頭，根紡錘形至近球形，肥厚，紫紅色；葉脈紫紅色。北京一帶栽培較多。根供蔬菜用。

4、飼用甜菜Beta vulgaris var. lutea，根肥大，淺澄黃色。甘肅、內蒙古一帶栽培較多。根供飼料用。

★形態(tài)特征

除了根不肥大有分支外，莙荙菜其它形態(tài)特征都和甜菜一樣，具體可參考甜菜的形態(tài)特征描述：

甜菜是二年生草本，根圓錐狀至紡錘狀，多汁。莖直立，多少有分枝，具條棱及色條。

基生葉矩圓形，長20-30厘米，寬10-15厘米，具長葉柄，上面皺縮不平，略有光澤，下面有粗壯凸出的葉脈，全緣或略呈波狀，先端鈍，基部楔形、截形或略呈心形；葉柄粗壯，下面凸，上面平或具槽；莖生葉互生，較小，卵形或披針狀矩圓形，先端漸尖，基部漸狹入短柄。

花2-3朵團集，果時花被基底部彼此合生；花被裂片條形或狹矩圓形，果時變?yōu)楦镔|并向內拱曲。胞果下部陷在硬化的花被內，上部稍肉質。種子雙凸鏡形，直徑2-3毫米，紅褐色，有光澤；胚環(huán)形，蒼白色；胚乳粉狀，白色?；ㄆ?-6月，果期7月。

★用途

莙荙菜幾個應用方向如下：

*食用，與甜菜一樣，嫩葉可作菜蔬食用。

*藥用，莖、葉入藥有清熱解毒，行瘀止血的功效。

*農用，莙荙菜適口性好，可作牲畜的青飼料，農村常用來喂豬。莙荙菜在我老家叫豬麻菜，可能和這個用途有關。

★毒性

關于毒性，作為栽培較廣的蔬菜，莙荙菜未見明顯毒性描述，但是它草酸含量高，最好焯水后食用，且不宜過量。