昆明市林草局專業(yè)號(hào) 2025/3/5 16:51:15

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來西山旅居，

最不可錯(cuò)過春日！

北方還是銀裝素裹

春風(fēng)早已吹到西山

這里鮮花隨處可見！

在西山，

不妨來體驗(yàn)一場(chǎng)

味覺與視覺的雙重盛宴。

那就是，

吃花！吃花！還是吃花！

圖源：企鵝吃喝指南

入門鮮花，玫瑰花

說到吃花，很多人第一時(shí)間想到的就是玫瑰花。玫瑰鮮花餅、玫瑰糖、玫瑰花粥、玫瑰奶凍、玫瑰酥、玫瑰花茶、玫瑰花糕……光是提到就已經(jīng)流口水了。

烹飪方法：

食用玫瑰花去蒂，將花瓣摘散，加入砂糖輕輕揉搓，根據(jù)干濕情況加入蜂蜜調(diào)味。使用豬油、水、面粉制作油皮和酥皮，包裹餡料時(shí)，酥皮在里，油皮在外包入玫瑰餡。

『金雀花』

三、四月份云南的菜市場(chǎng)，擺滿了黃色小花，這抹明亮活潑的黃，讓它在菜市場(chǎng)中最顯眼。它就是金雀花，正如它的名字一樣，它看起來就像小巧靈動(dòng)的飛雀，隨時(shí)都要振翅飛翔。

圖片來源小紅書@春哥、@理山食集

烹飪方法：

金雀花撿出不太新鮮的花骨朵，放大盆中多漂洗幾遍，控干水分，打入三個(gè)雞蛋，并加入適量鹽。鍋加薄薄一層油，7成熱時(shí)倒入金雀花雞蛋糊，中火煎至一面金黃后翻過來將另一面煎至金黃，起鍋切為餅狀稍放涼即可。

南瓜花

金色的南瓜花可以油炸至至酥脆金黃可口，熱騰騰、香噴噴，可以蘸醬或者撒上椒鹽、辣椒，酥脆的同時(shí)還有一份鮮甜！

烹飪方法：

先把南瓜花用清水沖洗干凈，然后去掉花托和花蕊部分，注意不要損壞花瓣，這樣才能保持美觀。打入2—3個(gè)雞蛋，加入面粉、鹽巴，少許白糖和適量的水，抓拌均勻。鍋中倒入適量的油，油熱下鍋。將裹好面糊的南瓜花逐一放入熱油中，小火炸至金黃色。炸的過程中要不停翻動(dòng)，以免炸糊。炸好的南瓜花用漏勺瀝油撈出。

海菜花

海菜花又叫水性楊花。白瓣黃蕊，像點(diǎn)點(diǎn)繁星灑落在湖面上，隨波輕舞，一朵朵海菜花在晨霧中若隱若現(xiàn)，讓人仿佛置身于莫奈畫中的夢(mèng)幻花園。

烹飪方法：

煮湯、炒菜，加土豆或芋頭煮湯，口感更滑嫩鮮爽

海菜花的花期相對(duì)很長(zhǎng)，差不多從一月份開始，陸陸續(xù)續(xù)到九十月份都會(huì)有很多，只不過不同的季節(jié)價(jià)格可能會(huì)不太一樣。

攀枝花

攀枝花也有個(gè)別名，木棉花。

烹飪方法：

扔掉花瓣、只吃花蕊

方法一：（素炒木棉花）焯水后炒一下，口感爽滑。

方法二：（木棉花炒肉片）一焯水、二鍋熱下油，放姜、干辣椒爆香，肉切片下鍋；加入蒜葉和焯水后的木棉花蕊翻炒；炒干水分后加入少許鹽和生抽調(diào)味。

方法三：（涼拌木棉花）一焯水、二放涼、三加入調(diào)味料拌勻。

石榴花

石榴花是一種既美觀又實(shí)用的食材。在云南等地，人們通過巧妙的烹飪方法，將石榴花變成了一道道美味佳肴，不僅豐富了餐桌，也體現(xiàn)了人們對(duì)自然食材的充分利用和創(chuàng)新。

錯(cuò)誤示范：炒石榴花萼，又苦又澀。

云南智慧：一焯水、二浸泡、三炒肉出鍋。

劃重點(diǎn)：云南吃花三件套：炒肉、炒韭菜、炒大蒜。

核桃花

核桃花即核桃花柱，又稱核桃紐，長(zhǎng)壽菜，龍須菜。

烹飪方法：

方法一：焯水涼拌，小米辣、香菜、檸檬的加入打造獨(dú)一無二的云南風(fēng)味。

方法二：蒜片干辣椒爆香，和桃花與韭菜同入鍋，最后加一點(diǎn)豆瓣醬是關(guān)鍵。

油菜花

陽(yáng)春三月，花開斗艷，漫山遍野的油菜花最是令人賞心悅目。

烹飪方法：

涼拌油菜花、清炒油菜花是比較常見的吃法，也有人將其做成湯，下火鍋等。

苦刺花

苦刺花是一種可以食用的野菜，不僅是一道難得的山珍，也是一味純天然的藥物。

烹飪方法：

將苦刺花嫩莖葉洗凈，焯水1-2分鐘，撈出瀝干?？啻袒趟春笕コ辔?，只留下清甜。備上韭菜和蠶豆米，就可以開炒啦?；蛘哽趟鬀霭杌蚴浅措u蛋都別有一番風(fēng)味。

棠梨花

棠梨花，作為云南春季的特色美食，不僅以其清新的口感和獨(dú)特的風(fēng)味贏得了人們的喜愛，更因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和中醫(yī)養(yǎng)生功效，成為了餐桌上的佳肴。

烹飪方法：

棠梨花炒臘肉、棠梨花粑粑、棠梨花煮湯。比如炒韭菜、棠梨花炒酸腌菜、涼拌棠梨花、素炒棠梨花，這些都是西山人的家常做法。

棠梨花通常在春季采摘，采摘后需要用沸水焯燙3-5分鐘，然后放入冷水中浸泡2-3天，每天換水一次，以去除苦澀味。處理后的棠梨花可以用于多種烹飪方式，包括炒食、涼拌和做湯。將臘肉切片，與姜蒜、干辣椒一起爆香后，加入棠梨花翻炒，最后加入適量的鹽調(diào)味。此外，棠梨花還可以與火腿、干辣椒、花椒等一起炒制，味道鮮美，香氣撲鼻。

白花

白花也叫玉荷花，學(xué)名叫做“白花羊蹄甲”，又名“白花洋紫荊”。

其中，千萬(wàn)要注意的是，另一種被誤認(rèn)為“白花”食用的是白杜鵑，也可以叫做大白花杜鵑，又名大白花，形態(tài)和玉荷花相似。花和葉都有毒，往往因漂洗煮沸除毒不夠及食用過量而致中毒。

烹飪方式：

去掉花托、花蕊洗凈，沸水中焯3至5分鐘，再清水中浸漂幾小時(shí)，便可作為食材入鍋。玉荷花的做法有很多種，可以炒臘肉、涼拌、煮豆米、油炸、煮湯，也可炒蠶豆等。

茉莉花

在云南，茉莉花不僅可以被泡水飲用，還能被做成各式美食。茉莉花煎蛋、茉莉花燉排骨、茉莉花餅、茉莉花餃子、茉莉花皮凍......如果你是茉莉花的愛好者，這些“寶藏吃法”千萬(wàn)別錯(cuò)過！

烹飪方式：

茉莉花百合炒藕片、茉莉雞絲、茉莉花餅、茉莉炒蛋、素炒茉莉花。

方法一：茉莉花洗凈后用熱水焯一遍，去掉苦澀，留下清香，然后和雞蛋素炒。

方法二：茉莉花和面粉調(diào)和，加少許油煎炸，做出來外脆里軟的茉莉花餅，也同樣大獲吃貨好評(píng)。