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無(wú)量山扒肉米線

媒體:家在無(wú)量山  作者:李文開(kāi)
專業(yè)號(hào):無(wú)量山自然保護(hù)區(qū)南澗管護(hù)局 2025/1/17 17:24:55

無(wú)量山扒肉米線是以無(wú)量山豬肉和米線為主要食材,經(jīng)過(guò)若干道工序加工而成的一種地方風(fēng)味小吃,屬于無(wú)量山傳統(tǒng)特色美食。

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扒肉米線柔軟香糯、肉質(zhì)鮮美、湯汁濃稠,口感細(xì)膩,吃到口中潤(rùn)滋滋,香噴噴,回味無(wú)窮,讓人感受到一種獨(dú)特的滑爽感。味道非常濃郁,讓人一口接一口,無(wú)法停止,每一口都有不同的驚喜。

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扒肉米線最大的特點(diǎn)就是“扒肉”,將無(wú)量山本地豬肉的豬后腿、豬肘子、五花肉放在炭火上把外表皮燒成焦黃,再用溫水浸泡后刮洗干凈,放入鍋里,注入冷水,加上草果、生姜,水開(kāi)后撇去浮沫,繼續(xù)用微火慢慢燉煮,放入精鹽。大約燉煮2個(gè)小時(shí),直到肉燉爛。在此用“扒”字,只是漢字不夠用,不得已而為之,其實(shí)當(dāng)?shù)厮傅氖侨馐焱笇?dǎo)致?tīng)€的意思,也有人用“火巴”這兩字組合為一個(gè)字使用,但電腦上這個(gè)字打不出來(lái)。

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扒肉米線的湯汁和配料的搭配非常完美,讓人感受到一種絕妙的口感,一種高雅而上百年的美食文化。扒肉米線的口感和味道都非常適合大眾的口味,是一種非常受歡迎的美食。

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米線滑溜溜的,每一根都裹滿了濃郁的湯汁,在口中輕輕一吸就順勢(shì)滑入喉中,那爽滑的口感仿佛絲綢在舌尖上滑過(guò),卻又不失應(yīng)有的嚼勁,咬起來(lái)QQ彈彈的,與鮮嫩的扒肉搭配,口感層次豐富極了。

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無(wú)量山扒肉米線最大的特點(diǎn)就是作料非常多,如辣子、花椒、胡椒、蔥花、芫荽、醬油、味精、雞精、陳醋、蒜蓉、生姜、薄荷、芝麻、花生、腌菜、泡菜等等,辣子還分油辣子、小米辣、泡辣子、醬辣子、胡辣子等。根據(jù)各自的口味,想吃什么就放什么。

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無(wú)量山的小吃種類真是太豐富了,不像其他地方買早點(diǎn),只需問(wèn)種類、數(shù)量和價(jià)格就行,在我們無(wú)量山吃早點(diǎn),如果你選擇買一碗小吃,就會(huì)問(wèn):你想吃米線、油粉、餌絲還是餃子?如果選擇米線,接著問(wèn):要粗米線還是細(xì)米線?如果選擇細(xì)米線就會(huì)問(wèn):要煮的、炒的還是鹵的?甚至還會(huì)接著問(wèn)要辣的、微辣還是不辣的。煮好后會(huì)問(wèn)帽子是扒肉、炸醬還是燜肉,等等。無(wú)量山飲食文化真是博大精深,從買一碗早點(diǎn)到煮熟,可能要耽擱好大一陣子。

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扒肉米線的味道簡(jiǎn)直是味蕾的狂歡,濃郁的湯底是整碗米線的靈魂所在,扒肉的香味融入其中,讓整個(gè)湯底更加醇厚,再加上米線本身淡淡的米香,每一口都能感受到豐富的層次。這種地方風(fēng)味,仿佛有一種魔力,一旦嘗過(guò),就會(huì)深深烙印在記憶里,讓人久久不能忘懷。

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