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水果界的維 C 天花板!

媒體:百度  作者:科普中國
專業(yè)號:昆明市林草局 2024/11/26 16:12:32

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1814699519382638540

你聽說過一種比橙子維生素 C 含量還要高出幾十倍的神奇水果嗎?它外形小巧,果肉酸甜,卻蘊(yùn)藏著驚人的營養(yǎng),這就是刺梨,一種云貴高原特有的野生水果,被譽(yù)為“維 C 之王”。

或許很多人都沒有聽說過刺梨,但它卻有著不容小覷的營養(yǎng)價值。那么,這種低調(diào)的水果究竟有什么特別之處?本篇文章讓我們一起來了解下吧。

作為小眾水果

刺梨維 C 含量是橙子的78倍

刺梨,是生長在我國西南地區(qū)的水果,尤其以貴州刺梨最為出名。即便是在相對貧瘠的土地上,刺梨也能茁壯成長,貢獻(xiàn)給人們優(yōu)質(zhì)的果實(shí)。

圖庫版權(quán)圖片,轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

刺梨形如其名,果實(shí)成熟后色澤金黃,和鴨梨顏色相似,剝開外皮后果肉呈黃白色,其上分布著黑色果籽,十分可愛。只是果實(shí)不僅個頭小,表面更是長滿了尖刺,看起來一副不好接近的模樣,加上味道有些酸澀,因此并沒有在全國廣泛流行。

刺梨在植物學(xué)分類上屬于薔薇科薔薇屬,和雪梨、鴨梨、秋月梨雖非一家,但同屬薔薇科大家族。和其他薔薇科水果(如蘋果、梨、桃、李、杏等)最大的不同,就是刺梨的維生素 C 含量一騎絕塵,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他水果。

常見水果中以鮮棗、橙子、獼猴桃等的維生素 C 含量為尊,但和刺梨比起來,它們可都只能算是小弟,妥妥被降維打擊。咱們用數(shù)據(jù)說話:

數(shù)據(jù)來自《中國食物營養(yǎng)成分表》(第 6 版)

可以看出,刺梨的維生素 C含量和其他水果壓根不在一個數(shù)量級上。和蘋果、梨、桃、李、杏的維生素 C 含量相比,動輒高出數(shù)百倍——是蘋果的 860 多倍;即便是和獼猴桃、鮮棗、橙子、檸檬相比,刺梨維生素 C 含量也高出數(shù)十倍——是橙子的 78 倍

因此,如果想要攝入更多維生素 C,獲得其抗氧化、抗炎、保障免疫系統(tǒng)正常工作等方面的效果,刺梨似乎顯得格外誘人。

不過也要提醒大家,維生素 C 雖好,也不必神化。比起補(bǔ)充單一營養(yǎng)素,更重要的是建立健康的生活方式,不要期待僅通過補(bǔ)充維生素 C 來預(yù)防疾病

刺梨的營養(yǎng)很豐富

刺梨的優(yōu)勢可不僅僅在于它的維生素 C 含量高,它所含的各種植物化學(xué)物質(zhì)也很豐富,特別是黃酮類、多酚類和抗氧化酶,如黃酮醇、二氫黃酮、單寧、綠原酸、槲皮苷和鞣花酸以及超氧化物歧化酶等。同時,刺梨中三萜類化合物的含量十分突出。

大家都知道,黃酮類和多酚類化合物有著非常強(qiáng)大的抗氧化能力,能夠幫助清除自由基,抵抗炎性損傷,保護(hù)人體細(xì)胞。此外,黃酮和多酚類類化合物還被證實(shí)有顯著的調(diào)節(jié)血糖、血脂,保護(hù)心血管,幫助預(yù)防動脈硬化等作用。

有研究發(fā)現(xiàn),刺梨提取物在動物實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出了顯著降低小鼠空腹血糖和血清胰島素水平,改善葡萄糖耐受異常、胰島素抵抗等作用。也有研究發(fā)現(xiàn)了刺梨中黃酮類化合物具有減少心肌細(xì)胞自噬、凋亡,幫助預(yù)防藥物心肌毒性的作用。

超氧化物歧化酶(SOD)作為老牌“抗氧化成分”,已經(jīng)被用于食品、護(hù)膚品中多年。它能迅速清除體內(nèi)自由基,還有助于延緩細(xì)胞衰老。而刺梨中的超氧化物歧化酶含量高到“離譜”,有研究發(fā)現(xiàn),其含量可高達(dá) 13000 活力單位/100 克,和另一個抗氧化優(yōu)秀選手沙棘相比,也是其含量的十幾倍。

三萜類化合物已被證實(shí)具有抗炎、抗病毒、調(diào)節(jié)免疫等效果,刺梨中含有刺梨苷、五環(huán)三萜酯苷、野薔薇苷等三萜類化合物,成熟果實(shí)中的刺梨苷含量可達(dá)到 441.16 mg/100 克,是蘋果中三萜類化合物含量的 30 多倍。也難怪近些年關(guān)于刺梨相關(guān)食品的開發(fā)源源不斷,大概都是看中了刺梨身上這些潛在的健康收益。

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刺梨的顏色金黃,其中類胡蘿卜素的含量也不低。根據(jù)《中國食物營養(yǎng)成分表》(第 6 版)數(shù)據(jù)顯示,刺梨中類胡蘿卜素的含量為 2900 微克/100 克,是南瓜中類胡蘿卜素含量的 3 倍多,和類胡蘿卜素大戶菠菜的含量(2920 微克/100 克)相當(dāng)。這對于有眼干眼澀、眼疲勞癥狀,想預(yù)防干眼癥、夜盲癥需求的朋友來說,實(shí)在是妥妥的護(hù)眼食物。

由此看來,帶著濃郁香味的刺梨,雖然味道有些酸澀,但在營養(yǎng)方面卻相當(dāng)有優(yōu)勢。那么,問題來了,這么優(yōu)秀的刺梨,有哪些吃法能讓它變得更適口好吃呢?

刺梨這么酸,

怎樣才能更好吃?

提起刺梨,繞不開貴州。貴州以其特殊的地理位置及土壤和氣候條件,孕育出了更優(yōu)質(zhì)的刺梨,不僅維生素 C 和其他抗氧化物質(zhì)更豐富,而且品種多樣,有些酸甜度適中的品種可以直接鮮食。

為了更有利于刺梨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,貴州還一直致力于培育更優(yōu)良的刺梨品種,比如表面無刺的“無棘刺梨”已經(jīng)在培育中。

貴州人吃刺梨也是花樣百出。貴陽街頭常見到有刺梨汁售賣,為了避免太過酸澀,這種果汁一般需要加入水、糖、蜂蜜或其他甜味果汁來調(diào)味,只要含糖量不高,也是值得一試的。將刺梨做成果脯也是貴州當(dāng)?shù)睾艹R姷囊环N吃法,但考慮到果脯通常含糖量很高,這里就不推薦大家常吃了。

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中國人對水果的加工方式當(dāng)然離不開釀酒。刺梨泡酒在貴州已經(jīng)有近千年的歷史傳承。刺梨的果香和白酒香融合在一起,做成了廣受歡迎的刺梨白酒、刺梨米酒,去貴州旅游時可以小酌一杯。此外,貴州當(dāng)?shù)剡€有將新鮮刺梨汁加入粳米、冰糖一同熬煮成刺梨粥的吃法,這種粥酸酸甜甜,不僅清爽,還能刺激食欲,因此也挺受歡迎。

有朋友可能會說,這些“吃法”有點(diǎn)太小眾了,而且新鮮刺梨市面上也很少見。其實(shí)我們可以選擇用刺梨干、刺梨粉或者刺梨汁原漿泡水喝,不僅能提高飲水量,還能補(bǔ)充維生素 C。

由于刺梨中有大量其他抗氧化成分,能對維生素 C 起到保護(hù)作用,曬干、凍干、低溫烘干、制作原漿或做成果粉并不會對刺梨的維生素 C 含量造成太大影響。如果覺得有些酸澀,還可以依據(jù)個人口味加入一些水果、茶等來調(diào)節(jié)酸澀味,使成品更加適口。

下次如果覺得嘴巴空空,想喝水又覺得涼白開有點(diǎn)無聊,不妨試試用刺梨干泡水,或者用刺梨汁原漿稀釋后飲用,喝得健康,心情也會好一些。

不過不管是選哪一種,記得盡量選擇配料表相對干凈,無糖或者少糖的產(chǎn)品哦!

參考文獻(xiàn)

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策劃制作

作者丨王璐 注冊營養(yǎng)師

審核丨張宇 中國疾病預(yù)防控制中心 研究員/博士 國家健康科普專家

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