國慶在廣西那邊逛菜場，頭一回看到有人擺攤賣木薯。我第一眼以為是海芋或者什么奇怪品種的山藥，還疑惑著呢，攤主就把一段蒸好了的塞到同行伙伴的手里，叫我們嘗嘗。這才知道賣的是木薯。

我們一人一口嘗了嘗，如果暫且不管內(nèi)部一絲一絲的纖維，木薯口感可以稱得上細膩Q彈，天然就有種糍粑的感覺，意外得還挺好吃。

木薯（Manihot esculenta）為大戟科木薯屬植物，跟紅薯、薯蕷、土豆之類的東西一樣，也是吃地下的塊根塊莖，吃的基本全是淀粉。試吃木薯的Q彈口感或許跟蒸煮方式有關(guān)系？攤主說是用高壓鍋弄的，但是高壓鍋蒸的紅薯土豆會變成這種口感嗎？我沒啥經(jīng)驗。

總之，這一口還是讓我留下了深刻的印象，回到杭州后又專門去了一趟廣西螺螄粉店，品嘗“木薯糖水”。

木薯在糖水中高壓燉煮，不僅具有糍粑口感，還充分吸收了糖水的甜蜜，尤其是最外層一圈肉的口感口味最好。

如果暫且不管杭州爆表的物價，這木薯糖水倒是完全滿足了我的預(yù)期，是個不錯的小食品。而且我對這個糖水的成分更感興趣，感覺煮啥都不會難吃。

聊回木薯這種植物，薯如其名，是個灌木。去德天瀑布的路邊就有不少種木薯的地方，一株株木薯都有一人多高。掌狀葉片非常標志，分為7-9裂，裂片光滑。稍稍踢掉一點樹下的土，木薯根莖就會露出來，這地下想必是一幅擠得滿滿當當?shù)臉幼印?/p>

作為一種大戟科植物，木薯也是有劇毒的。據(jù)相關(guān)文獻，木薯內(nèi)含氫氰酸成分，氰化物的毒性大家想必早有耳聞，因此木薯是不能生吃的。毒性比較強的品種，必須得在水里泡5-6天并經(jīng)過充分烹飪才能食用。

↑cassava就是木薯

這種時候不得不佩服最早吃木薯的那些人，也不知道當初堆了多少條人命，才發(fā)明出安全食用木薯的方法。但由于耐貧瘠、產(chǎn)量高，原產(chǎn)自中美洲、熱帶美洲的木薯還是成為了世界主要糧食之一。它的氣候適應(yīng)性也很強，生長區(qū)不局限于熱帶，我第一次見到木薯植物就是在杭州的浙農(nóng)林校園里。

只有經(jīng)過農(nóng)業(yè)科學(xué)家長期選育的食用品種，才可以在廚房里簡單處理處理就吃。如果大家去網(wǎng)上買，要買所謂的黃心木薯、華南9號木薯，這應(yīng)該是當前最適合食用的品種。據(jù)海南日報報道，這種品種 “可以直接食用，非常方便”。

作者：蔣某人

圖片：蔣某人

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