http://yn.people.com.cn/n2/2025/0303/c378439-41151206.html

來源：人民網(wǎng)－云南頻道

捕捉春天

靠一抹新綠 一陣花香

但最鮮明的印記

總會(huì)停留在味蕾上

當(dāng)春風(fēng)拂過大地

山野間綠意蔓延

云南人便知曉

一年一度的“吃春”時(shí)節(jié)來臨了

云南“舌尖上的春天”。拼版圖片

吃花、吃菌，與萬物共生

打歌、唱跳，多才又多藝

像“小精靈”一樣生活的云南人當(dāng)然懂得

在這場充滿生機(jī)的春味盛宴中

找到春味最濃的食材——

去掐一把最嫩、最鮮、最水靈的

“菜尖尖”

豌豆尖。廣南縣融媒體中心供圖

豌豆尖的“花語”是？

鮮嫩翠綠 莖蔓纖細(xì)修長

豌豆尖這個(gè)對北方人來說略顯陌生的食材

卻長期占據(jù)了云南人的“心尖尖”

豌豆尖。廣南縣融媒體中心供圖

它是豌豆莖葉上方最鮮嫩的部分

被掐掉后還可以繼續(xù)生長

豌豆尖還富含維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分

最重要的是

燙一燙、涮一涮、炒一炒

都能鮮嫩又爽滑

美味低熱量

豌豆尖湯。永德縣委宣傳部供圖

豌豆尖豆腐湯、豌豆尖配米線、清炒豌豆尖

都是讓云南人念念不忘的吃法

2024年

云南省文山壯族苗族自治州廣南縣

種植的豌豆尖遠(yuǎn)銷海外

因其優(yōu)異的品質(zhì)和口感

一公斤可以賣到120元左右

成為了真正的“蔬菜界頂流”

帕貢菜。隴川縣融媒體中心供圖

樹葉也能吃？

春風(fēng)吹拂

萬物更迭的信息都藏在抽芽的枝頭

帕貢菜。騰沖市融媒體中心供圖

“帕貢”是傣語的音譯

帕貢菜是云南傣族的特色美食

每到春天

分布于云南的樹頭菜

在陽光的滋養(yǎng)下生出嫩綠的尖芽

采下的嫩尖

嘗起來像茶葉一樣略帶苦澀

腌制帕貢菜。騰沖市融媒體中心供圖

傣家人通常將其洗凈曬干

再與米湯水一起放入壇中

讓菌群與植物展開一場“無聲的博弈”

帕貢菜拌螞蟻蛋。隴川縣融媒體中心供圖

發(fā)酵腌制一至二周左右的帕貢菜

其葉片的苦澀已化作渾厚的酸鮮

質(zhì)地從粗糲轉(zhuǎn)為柔韌

完成了從山野荊棘到餐桌珍饈的華麗蛻變

涼拌帕貢菜。騰沖市融媒體中心供圖

在傣家人的食俗中

“酸”不僅是一種味道

更是貫通烹調(diào)的脈絡(luò)

帕貢菜不僅鮮酸開胃、清香回甘

涼拌、炒菜、燉湯

也能與其他食材碰撞出別樣的風(fēng)味

香椿芽。德宏州芒市軒崗鄉(xiāng)人民政府供圖

就愛這股“沖”勁兒

香椿芽是春菜中的“個(gè)性派”

就像折耳根和香菜

不是每個(gè)人都能接受

但愛吃的人聞到味兒就已經(jīng)“椿椿欲動(dòng)”

采摘香椿。德宏州芒市軒崗鄉(xiāng)人民政府供圖

將香椿嫩紫色的鮮芽

焯水后切碎加入調(diào)料拌勻

涼拌香椿清爽可口的滋味便在口腔中綻放

裹上蛋液香煎

簡單樸素讓人百吃不厭

香椿宴。德宏州芒市軒崗鄉(xiāng)人民政府供圖

與云南的臘肉一同翻炒

時(shí)光的醇厚與春季的清香完美融合

香椿地航拍。德宏州芒市軒崗鄉(xiāng)人民政府供圖

在云南德宏傣族景頗族自治州芒市

反季香椿的種植

不僅在初冬就帶來了“春味”

還為當(dāng)?shù)卮迕耖_辟了一條增收新路

香椿撒撇、香椿舂干巴、香椿牛肉湯等

新派菜系與地方特色完美融合

讓群眾的生活如香椿般越過越“香”

沙松尖。鶴慶縣融媒體中心供圖

來自山林間的鮮美

百花入饌、野菜當(dāng)家

云南人當(dāng)然不會(huì)“放過”沙松尖

這個(gè)來自山林的饋贈(zèng)

待沙松冒尖 云南人便上山

采摘細(xì)長嫩綠的松尖部分

濃郁的松香是沙松尖

區(qū)別于其他野菜的獨(dú)特口感

涼拌沙松尖。鶴慶縣融媒體中心供圖

用水焯過后可涼拌、煸炒

清涼爽口如一陣山間的微風(fēng)

《滇南本草》中記載

松尖還具有

“行經(jīng)絡(luò)，止莖中痛，止便濁”的功效

既美味 又能消食降火

云南還有

南瓜尖、枸杞尖、苦刺尖等

鮮嫩的“菜尖尖”

它們是春天的使者

更是云南人對春天深深的熱愛

和對生活的細(xì)膩感知

這個(gè)春天

不妨也來感受一下

這份來自彩云之南的春之饋贈(zèng)

文字：雷霽